Mélangez du veau haché avec du pain trempé dans du lait, de la kacha, de la farine de sarrasin (peu), un ou deux oeufs entiers, de l'estragon.
Le reste, je ne l'ai pas noté. Je l'ai noté seulement pour le mot kacha, je ne sais pas ce que c'est.
L'omelette vietnamienne.
C'est difficile. Il faut un feu très doux et du temps. le secret c'est la patience. Il faut faire le plat dans une poêle avec dessous un diffuseur.
(...)
Il m'est arrivé de rater ce plat et je n'ai pas compris pourquoi. Les oeufs devaient avoir trop cuit. Il m'est arrivé aussi de le réussir au-delà de ce que j'avais cru possible, je ne sais pas non plus pourquoi.
Duras, La cuisine de Marguerite, éditions Benoît Jacquot, 1999.
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